Abstract
本研究係針對Kluyveromyces fragilis生產乳糖水解酵素（β-galactosidase，即lactase ）之發酵程序進行探討。首先；以對應曲面法尋找菌體生產乳糖水解酵素之最適培養基組成及培養條件，使菌體具有最大的酵素生成量，以提供日後大規模發酵生產之用。其次，從發酵動力學觀點發現酵素生產對時間的關係中，酵素生成量會有極大值現象。若以培養液中之溶氧為測定參數，則由氧氣消耗速率可模擬茵體生長狀況；而生質量（biomass ）與酵素生成量的關係亦可簡單的模式加以描述。結合這些關係式，即可由線上（on-line ）以氧氣消耗速率準確地預測出批式發酵程序中，最大酵素產量之時間。此系統之建立將可作為程序設計與控制之基本工程資料，對於未來工業生產將有極大的助益。