Abstract
多磷酸肌醇 (myo-ionsitol hexaphosphoric acid，簡稱IP6)，多儲存在植物種子或蔬菜水果中。在烹調過程中因受熱，而產生不同的水解形式(IP1?IP6)；影響生物對礦物元素的吸收利用者為IP5 及IP6 ，所以當攝入phytate 含量過高的食物，往往會降低身體對礦物金屬元素的『有效利用能力』(bioavailability) 。本研究目的是希望建立HPLC分析的方法，來準確與有效地定量食物樣品中phytate 的含量。在探討的過程中，嘗試以高效率、高經濟效益的前濃縮方法將phytate 水解後的所有形式(IP1?IP6)濃縮使用層析法分離定量之。本研究所測量的樣品，為特定族群三日的飲食，且均為煮熟過的食品；食物樣品經冷凍乾燥技術處理為粉末後，以0.5N HCl萃取，用SAX (strong anion exchange)矽膠管柱作離子交換，經減壓濃縮除去溶劑後，再以逆相離子對層析儀，分離定量出樣品中phytate 含量。萃取後酸性溶液經正己烷去脂，並以Na□EDTA-NaOH 除去金屬離子的干擾。稀釋後，再以SAX 來與純化。在純化過程裡以少量1?2ml高離子強度、高選擇性之酸性水溶液(1.5N HCl)來沖提置換出phytate(IP6)。並用真空液態氮冷卻系統除去沖提液裡過量的HCl 溶液，但其除去效果並不理想，導致以逆相離子HPLC-RI 偵檢器偵測時，訊號平均放大約110 倍。目前尋求改善的方法是使用具攪拌振盪效果的濃縮器(vortex evaporator)來除去沖提液中過多的HCl。而使用SAX 矽膠管柱最大的好處就是可以免除使用大量流洗液之虞，只需以很少量（<5倍吸附床體積）的沖提液就可將目的物置換下來，若以Bond Elut/Vac Elut system裝置來減壓濃縮，不但可以提高溶劑除去效率，又可一次前處理至少12個樣品，省時又可真正除去干擾。本研究之逆相離子對層析儀，配合RI偵檢器系統，其偵測極限可達0.041 mg/ml 。