Abstract
超臨界流體具有高質傳速率、低黏度、低表面張力等特性，故常以之替代有機溶劑用於天然物之萃取及化學物質之分離。本實驗以超臨界二氧化碳為溶劑，研究Methyl–3–Benzoylthio–Methyl–Propionate〔簡稱MBMP〕之水解反應，分別探討在超臨界二氧化碳及水溶液下兩者之反應速率，實驗結果顯示在超臨界二氧化碳下其酵素水解產率優於水溶液中。本實驗並進一步探討在超臨界二氧化碳下之不同壓力、不同水份、幫浦循環速率及pH值對酵素水解反應之影響 實驗結果顯示在次臨界區域產率隨壓力增加而增加，在超臨界區域產率隨壓力增加而減少，在臨界點附近有最大之反應速率，其原因可能在此區域有較低之動黏度而有較佳之質傳速度。另外循環速率在3–9 ml/min 之實驗範圍內反應速率並沒有太大差別，可能係超臨界二氧化碳具有高質傳速率，在此循環速率下質傳阻力不再成為決定因素 關於反應動力學之探討，實驗結果可用Michelis–Ment en模式加以描述，此可作為日後篩選酵素之參考。關於水份含量之探討，實驗結果顯示酵素僅需少量水份用於維持其構形及特有性質即可，太多水份反倒會有負面影響。至於pH值之影響，實驗數據顯示酵素會受不同pH質而改變。另一方面亦做了光學異構物之探討，由於產物對掌異構物超出比例值〔e.e.〕要求高達95％以上，故將常壓及高壓下產物作衍生處理，來探討其立體選擇性之差異，由實驗結果得知在高壓下不會增進但也不會降低酵素立體分割的效果。