Abstract
本研究以樣品中的固醇及三酸甘油酯做為生物指標(biomarker)，研發快速簡便的檢驗方法，以快速分別素食加工食品中是否含有動物性成分。本方法以皂化萃取法萃取固醇待測物後，氰甲烷╱甲醇＝60╱40比例，使用流速0.2mL/min之動相沖提2.1mm內徑×50mm長、填充物粒徑3mm的C18管柱進行分離，並以質譜儀進行同位素稀釋法定量，可於一小時內測定樣品中的膽固醇濃度，檢量線之線性範圍介於0.5~50mg/L，應用於實際樣品分析，測得一標示不實的素食樣品。方法二以溶劑萃取法直接萃出樣品中的三酸甘油酯後，使用相同的管柱，流速0.2mL/min，用氰甲烷╱丙酮＝20╱80比例之動相，沖提三酸甘油酯待測物，可於半小時內測得樣品中三酸甘油酯的ECN(equivalent carbon number)分佈；再以ECN的分佈作為分類依據，使用主成份分析分類樣品，判定樣品摻雜動物性油脂的可能性。