Abstract
本文主要從環境結構的變遷和廠商行為來理解碾米業在80年代的集中化發 展趨勢。在80年代以前，國家規約對環境結構的刻劃既深且廣，並且，國 家本身究是這個產業中最重要的行為主體。因此我們在前面的章節中，先 從「國家規約形塑環境結構」的視角切入主題；直到國家規約設計的制度 性安排不再能購滿足這個產業的市場需求並符合國家本身的利益，國家規 約的調整使廠商正成為配合環境結構的經濟行為主題時，我們才將廠商行 為帶入分析的主軸。本文章節安排遵尋這個產業的發展脈絡。 80年代初 ，在稻穀供給嚴重過剩、食米消費量下降、公糧陳米失去價格調節的操作 空間，並且，糧食消費型態轉變為對品質要求高的情況下，過去在國家規 約支配下的環境結構，其變化已經超出國家能夠獨力控制的範圍。因此， 國家規約的放寬代表政府冀望引進廠商力量來應付環境結構的變化，這是 碾米業與食米市場的行為主體從國家轉移為廠商的主要原因。在市場擴張 、製程整合、消費需求偏好高品質產品等因素的驅使之下，運用大量生產 方式並配合其他行銷手段以謀求產品質量的提升，成為80年代初一些先進 廠商的經營目標這個目標是透過創新的產品形式─小包裝米的推出，對食 米市場進行區隔，從而將傳統散米排除在食米消費市場之外這個區隔的手 段之所以可能，是由於小包裝米在推廣過程中運用了許多具規模進入障礙 的行銷手段。因此，小包裝米的市場區隔造成了碾米業的規模分化，即大 廠商生產小包裝米，小廠商生產散米。上述規模障礙是小包裝米用來排除 潛在競爭者，藉由降低競爭以達成穩定市場的手段，這業是產品市場區隔 得以運作的實際機制。這造成了小包裝米市場的寡占市場結構。另一方面 ，散米被小包裝米奪去大量且穩定的家庭消費市場之後，只能供應以餐飲 業、工廠伙食團、米食加工原料的業務用市場。在這個容量小、利潤低、 風險高、對產品規格要求簡單、且買主大量採購的市場裡，價格競爭是主 要的競爭形式。在盛產期大量採購、囤積原料稻穀，並透過固定資本投資 以提升產能、降低生產成本，是強化競爭能力的最主要手段。這樣，散米 市場同樣也經歷大規模化、與集中化的過程。