Abstract
本論文之目的在探討經過PEC 修飾與未經修飾的Candida cylindracea 脂肪水解酵素在不同的有機溶劑中，以２，３－dimercapto－１－propanol為作用基質的脂化反應活性。結果顯示，當提供十六碳飽和脂肪酸時，此脂肪水解酵素可以在有機溶劑中催化－SH基的酯合成，產物有單酸、雙酸及三酸甘油脂，由於thioglyceride 不穩定，因此目前只有單酸甘油脂及雙酸甘油脂被鑑定。部分純化的脂肪水解酵素在benzene之溶解度非常低，亦無酯合成活性，然其經過activated PEG 或activated PEG 修飾之後，便可以完成溶於有機溶劑，並仍保有酯合成反應之活性。因此本研究得到一個結論，當有機溶劑提供作用基質良好的溶解度時，酵素經由PEC 修飾後，在有機溶劑中比在水溶夜中更有利於進行生物轉換作用。