Abstract
本實驗之研究目地在於以超臨界二氧化碳流體為溶劑，在固定化脂肪分解酵素的存在下，將 S-(R-) Methyl-3 -Acetylthio-2-Methylpropionate[簡稱 MAMP] 經由水解而生成 S-(R-) Acetylthio-2-MethylpropionicAcid [簡稱 AMPA]。實驗分別探討在超臨界二氧化碳及常壓水溶液狀況下 MAMP 水解反應之差異。此外我們亦探討在超臨界二氧化碳下不同壓力、水含量、幫浦循環速率、基質濃度及 pH值對水解反應轉化率之影響。實驗結果顯示 MAMP 之水解轉化率在壓力接近二氧化碳臨界壓力時隨壓力的增加而增加，但在超過二氧化碳臨界壓力時轉化率隨壓力的增加反而逐漸減小，其原因可能導因於壓力對酵素結構的壓縮，因而降低了固定化酵素的活性。對於水含量的影響，實驗結果顯示，存在一最適水含量以進行水解反應，太多水份存在時，可能會影響固定化酵素與基質的接觸，因而降低其水解反應的轉化率。至於 pH值對酵素水解反應之影響，實驗數據顯示反應轉化率受不同 pH值的影響，最適之 pH 值為5.0。此外，實驗結果顯示水解轉化率隨幫浦循環速率的增加而增加，但是在幫浦循環達一定速率後，水解轉化率則無明顯的提升，因此在此循環速率下質傳阻力不再扮演一重要的角色。