Abstract
由白化綠豆(Vigna radiata L.)下胚軸中純化出焦磷酸水解酵素(PPase) ，經由壓力作用後，可以得知此酵素的結構及功能的變化情形，壓力焦磷酸酵素的影響大小須視作用的壓力大小及時間來決定。由酵素動力學的觀點來分析，在1.69kbar下作用十分鐘後，焦磷酸水解酵素的Vmax很明顯地降了六倍，由109.87變成18.04 毫莫耳的磷酸根水解╱毫克蛋白質×小時，而Km則由0.538降成0.078毫莫耳，這暗示壓力的處理可增進焦磷酸水解酵素對其生理受質(Mg++-PPi)的親和力，但對其水解PPi 的能力則受到壓力的抑制。硫酸鎂(magnesiumsulfate)可以對無磷酸水解酵素的比活性提供良好的保護效果，而大體上不管有或沒有硫酸鎂的存在，核酸(nucleotides) 及對硝共基酸苯(p-nitro phenyl phosphate)均比其生理受質(PPi) 能提供較好的保護作用。由各種光譜的研究，壓力可造成焦磷酸酵素發生結構上的改變，例如壓力的處理可以使焦磷酸酵素由dimeric form分解成monomeric form.