Abstract
本文是採用移動性模式（Moving model）及加權因子（weighting factor）作為系統的識別（Indentification ），並配合模式遵循控制理論（model following ）進行麵包醱酵的線上控制。本文輸出變數為呼吸商（RQ），輸入變數為進料流量（F ）。首先討論移動性模式及加權因子進行系統識別的可行性，其次配合模式遵循控制法則，進行麵包酵母醱酵的控制，最後討論控制結果。由實驗結果得知不管是進料批式（fed-batch ）或連續（continuoua）進料控制培養都可以用模式遵循法則作很好的控制。