Abstract
本文之研究目的在於探討利用連續培養生產麵包酵母時，電腦線上控制之可行性。進行醱酵槽之和程序控制實驗時採用移動性模式識別法，隨時更新模式參數以描述在任一短時間內系統輸入變數與輸出變數之相互關係，再配合最適控制理論決定下一步的最適基質添加流量。文中輸入變數為稀釋率，輸出變數為呼吸適（ＲＱ）。從實驗結果得知，ＲＱ＝１．０５進行點控制時可得最高菌體效率（Yield ），但ＲＱ＝２．５時菌體產率（Productivity）最大，若同時考慮收率及產率則較佳之操作範圍在ＲＱ＝１．５附近，同時可避免固定流量操作時常會產生的菌體量、殘餘葡萄糖量等的振盪現象。